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吃牛肉锅不蘸沙茶酱,潮汕朋友掀了桌

    下载APP 阅读本文更深度报道  北有麻酱独步天下,川渝老干妈无敌百搭,而说到南方,你绝对绕不开潮汕地区家家户户都有的沙茶酱。  拌、炒、烫、煮,没有什么是沙茶酱不能做到的,“沙茶拌一切,一切拌沙茶”,就是潮汕人至高无上的真言。  part.1  一罐沙茶酱在潮汕活不过一天  在很多北方人的眼里,沙茶酱属于奇怪的蘸料品类,是永远不会尝试的美食黑洞系列,无论如何也无法成为他们认可的人生之酱。  习惯了咸口的他们,很难想象这个看起来和麻酱有六七分神似的东西,吃到嘴里,竟然带着一丝甜味儿。  但是在潮汕人的眼中,沙茶酱永远是厨房C位。潮汕人对于沙茶酱可谓是数十年如一日的钟爱。吃腻?根本不存在。  ▲火锅店里的沙茶酱调料  身边的潮汕小伙伴表示,他们几乎可以说是日日与沙茶为伍,一天没了沙茶就像浑身过敏一样难受,完全无法想象没有沙茶酱的世界会变成什么样子。  早上吃一碗沙茶拌粿条或者是沙茶蘸牛筋丸汤粉;  ▲沙茶拌粿条,许多潮州人的早餐必备,被称为“搅拌之前拥有潮州,搅拌之后拥有全世界”  中午炒一个沙茶排骨,酱香浓郁、鲜嫩多汁,只要尝上一口,就保管你将人生前二十多年的糖醋排骨、红烧排骨全都抛到脑后;  ▲沙茶排骨  ▲芥蓝沙茶牛肉  到了晚上,它又是烧烤摊爱好者的人生福音。家中自制的烤串、烤虾、烤玉米、烤土豆、烤韭菜,只要里外刷上一层沙茶酱,再撒上一把孜然,就足以复制任何深夜烧烤的味道,直击灵魂。  ▲沙茶烧烤  饭后甜点再来个沙茶酱蘸水果。火龙果本身比较温和,配上沙茶酱,有一种奇妙的口感;搭配荔枝,一个清甜干冽,一个厚重浓郁,相当有层次感。  ▲沙茶酱蘸荔枝  除此之外,还有很多胖友开辟了南北结合、中西合璧的吃法,比如沙茶酱蘸饺子、沙茶酱抹面包……相信我,绝对不是黑暗料理。  ▲习惯了用醋蘸饺子的北方同学,不妨尝试一下新吃法哟  用作蘸料的沙茶酱,既不会喧宾夺主,完全覆盖掉食物原材本身的味道,同时,又有着出色的增色提味效果。  沙茶酱里虽然带着不可忽视的甜味,但更多的主味却是让位给了咸香。虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉这些才是沙茶酱的主要成分,仔细品之,你甚至能通过味觉传感到那只虾被捕捉前沙雕而又充实的一生。  ▲自制沙茶酱所用到的原料  沙茶酱+一切,都可以产生1+1大于10的惊艳效果,甚至时常化腐朽为神奇。在没有冰箱的年代,很多潮汕父母会炒上一罐沙茶菜脯肉粒,让外出读书的子女随身带着加菜。所以沙茶菜脯肉的味道,往往被认为是最家乡的味道。  在潮汕人的世界里,不需要鲍参翅肚、黄喉脑花等等,只要一勺沙茶酱,就足够吃到精神高潮。  part.2  潮汕牛肉火锅只能配沙茶酱  吃潮汕牛肉火锅还要蘸辣椒的人,就失去了这一顿火锅的精髓。  潮汕人吃牛肉蘸沙茶就像北京人打羊肉锅必须蘸麻酱是一个道理,都是充分且必要条件,系统强制锁定的搭配。  尽管潮汕牛肉火锅店为了尊重各方人士的喜好,通常也会摆上一堆红红绿绿、看起来很硬核的配料,但你要真的用了,那简直明晃晃地昭告周围所有人,你“不会”吃潮汕牛肉锅,同时,你也将永远错失牛肉火锅的灵魂之美。  一份真正优秀的蘸料,必须勇于独自承包一场清汤的火锅,在没有任何外物添加的情况下,独自支撑起一个饭局,让你了解什么叫人间至味是清欢。  潮汕八合里胡同,一整条街都是牛肉店,店后杀牛,店前上菜,甚至连片牛肉的过程,你都能透过玻璃墙看得一清二楚。从杀到解再到上桌,绝不会超过4个小时,追求的就是一个极致的“鲜”字。  在这种情况下,无论是北方推崇的麻酱,还是川渝不可动摇的辣椒,都会掩盖牛肉本身的味道,这对潮汕牛肉来说,伤害简直是致命的。  只有沙茶酱,既能标记专属于沙茶的那点鲜香,又能激发牛肉本身的风味。毫不夸张的说,没有沙茶的牛肉,至少要失色一半。  ▲潮汕牛肉火锅胸口朥  比如胸口朥(牛胸口部位的肥肉),10秒涮出来是一片黄澄澄的油亮感,夹着肉放进沙茶里翻滚两周半之后,完美的平衡肥牛肉本身的腻感。一旦入口,就算是平常再极度抗拒吃肥肉的人,也不会有任何困扰。轻轻一嚼,充盈在嘴里的全是牛肉的弹力和沙茶的咸香。  沙茶和牛肉就是一对好基友,彼此成就,缺一不可。一个潮汕人吃一顿牛肉火锅能加几次沙茶酱?答案是没有上限。只要菜不断,沙茶就绝不可能先断。  潮汕人要是知道有人吃牛肉、牛筋丸竟然不蘸沙茶酱,分分钟就叫快递小哥上门给你空运一罐过去。  part.3  “沙爹”到“沙茶”,进化史没那么简单  别看现在沙茶酱在潮汕美食中有着至高无上的地位,但它在当地人的生活里,并不像麻酱之于北京、辣椒之于川渝那么历史悠久。  潮汕人民爱吃沙茶也是从近一两个世纪才开始养成的饮食偏好。追根溯源起来,沙茶其实是一个进口的“舶来品”——引自印尼的一种风味调料“沙爹”。  ▲沙嗲(Satay)是南洋风味的烧肉串,将腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串成串以适度的火候炭烤后,最最重要的就是要蘸一层厚厚的沙爹酱一起入口。  闽粤两地自古就有闯南洋的传统,随着许多东南沿海的中国人移居东南亚,他们在当地形成了极其庞大的华人群体,也和原居民有了方方面面的饮食文化交流。  第一个吃到沙爹酱的侨民惊为天人,在他们回家探亲时,也将其带回了故乡。只是……对于吃辣十分“菜鸡”的闽粤两省,原本的沙爹酱有点太辣了,所以,沙爹酱在闽粤变成“沙茶酱”的进化史,一言以蔽之,就是一个去辣化的过程。  ▲清宣统元年(1909),汕头《图画新报》刊登有一则“裕荣号”置铺的广告,其东主许启朝,被公认为是潮汕沙茶酱的第一代传承人。  台湾人也十分钟爱沙茶酱。想来你应该也对“寒风飘逸洒满我的脸,吾儿叛逆伤透我的心”这句沙茶酱广告的沙雕歌词还有印象(说起来……这应该不算暴露年龄吧  )    ▲台湾超级魔性的沙茶酱广告  一碟平常随处可见的沙茶酱,内里却是不同文化在时间作用下的奇妙碰撞,从印尼、马来西亚到中国,再联结上闽粤和台湾,再慢慢传入内地。  所以,下次再涮潮汕牛肉锅时,请务必请千万一定绝对必须要试试沙茶酱好嘛!答应我!!!  你吃火锅的最爱蘸料搭配是什么?  评论里分享一波本文首发于微信公众号:上流UpFlow。文章内容属作者个人观点,不代表网立场。投资者据此操作,风险请自担。

    

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